Poireau : semer, planter, cultiver et récolter au potager

Le poireau est le fidèle compagnon du potager d’hiver. Quand les tomates et les courgettes ont tiré leur révérence, il tient bon dans le froid et se récolte au fil des besoins, directement dans la terre. Et en choisissant bien ses variétés, on peut même en manger presque toute l’année. Sa culture demande un peu d’anticipation : on le sème au printemps, on le repique quand il a la taille d’un crayon, puis on le butte pour obtenir un beau fût bien blanc. Voici comment réussir vos poireaux, du semis à la récolte.

Quelles variétés de poireaux choisir ?

Associer des poireaux d’été, d’automne et d’hiver permet d’échelonner les récoltes presque toute l’année.

Type	Semis	Repiquage	Récolte	Exemples de variétés
Poireau d’été	Janvier à mars, sous abri	Avril à juin	Juillet à octobre	‘Électra’, ‘Monstrueux d’Elbeuf’
Poireau d’automne	Mars à avril	Juin à juillet	Septembre à décembre	‘Carlton’, ‘Monstrueux de Carentan’
Poireau d’hiver	Avril à mai	Juillet à août	Décembre à mars	‘Bleu de Solaise’, ‘Saint-Victor’, ‘Géant d’hiver’

Ces dates sont indicatives : elles varient selon votre climat et la variété. Comptez en moyenne deux mois entre le semis et le repiquage.

Un petit truc pour reconnaître un poireau d’hiver : son feuillage est souvent plus foncé et bleuté que celui des poireaux d’été, plus clairs. Les variétés comme le ‘Bleu de Solaise’ supportent -15 à -20 °C.

Vous cherchez un légume qui revient tout seul chaque année ? Le poireau perpétuel se multiplie par ses bulbilles : voyez notre sélection de légumes perpétuels.

Comment semer les poireaux ?

Le poireau se sème le plus souvent en pépinière ou en caissette, puis se repique au potager. Cette méthode libère de la place dans les planches pendant ses deux premiers mois.

1. Préparez une terre fine dans un coin de pépinière ou une caissette de terreau.
2. Tracez des sillons d’environ 1 cm de profondeur.
3. Semez clair, recouvrez légèrement et tassez.
4. Gardez la terre fraîche jusqu’à la levée.
5. Éclaircissez si besoin, pour que chaque plant ait de la place.

Astuce : semez quelques radis sur le même rang pour repérer le semis de poireaux, qui lève lentement. Les poireaux d’été se sèment tôt, sous abri : retrouvez nos conseils pour réussir ses semis à l’intérieur.

Comment planter et repiquer les poireaux ?

Repiquez vos poireaux quand ils ont atteint la taille d’un crayon, en choisissant un jour couvert ou la fin de journée.

Habiller les plants

L’habillage consiste à raccourcir les racines et les feuilles avant la plantation. Il limite l’évaporation et stimule de nouvelles racines. Coupez les racines à 2 ou 3 cm et les feuilles d’environ un tiers. Certains jardiniers s’en passent : vous pouvez tester les deux méthodes sur une même planche.

Planter pas à pas

1. Arrosez la pépinière la veille, pour arracher les plants sans les abîmer.
2. Faites des trous profonds au plantoir, de 10 à 15 cm, tous les 10 à 15 cm sur le rang, avec 25 à 30 cm entre les rangs.
3. Laissez tomber un plant dans chaque trou, sans reboucher : le trou se comblera peu à peu.
4. Arrosez à la pomme, directement dans chaque trou, pour plaquer la terre contre les racines.

Planter profond donne un fût plus long et plus blanc. N’utilisez pas d’eau de Javel au repiquage, comme on le lit parfois : elle n’a pas sa place au potager et nuit à la vie du sol.

Vous préférez éviter le repiquage ?

Le semis en place est possible, à condition d’éclaircir sérieusement : nous l’expliquons dans notre article planter ses poireaux directement.

Comment entretenir les poireaux ?

Une fois en place, le poireau demande surtout de l’eau pendant l’été et un peu de terre au pied au fil des semaines.

Butter pour blanchir le fût

Le buttage consiste à ramener de la terre au pied des poireaux. Il protège la base du soleil et allonge la partie blanche. Un premier buttage peut se faire 30 à 40 jours après la plantation, puis un second quand le fût commence à verdir. Une grelinette ou une binette suffisent : voyez notre article sur la binette.

Arroser sans excès

Arrosez régulièrement pendant l’été, surtout les premières semaines après le repiquage, en visant le pied. Le poireau aime une terre fraîche, mais pas détrempée.

Retrouvez nos conseils pour bien arroser son jardin.

Pailler et désherber

Un paillis de tontes séchées ou de paille limite l’évaporation et les herbes indésirables. Avant de pailler, binez une première fois entre les rangs. Notre guide du paillage vous donnera d’autres idées.

Avec quoi associer le poireau ?

Bons voisins	Voisins à éviter
Carotte : un duo classique, chacun contrariant le ravageur de l’autre selon la tradition jardinière	Haricot, pois et fève
Céleri, fraisier, tomate, laitue	Chou, souvent cité comme peu compatible

Ces associations relèvent surtout de l’expérience des jardiniers. Pensez aussi à la rotation des cultures : évitez de replanter des poireaux, de l’ail ou des oignons au même endroit plusieurs années de suite.

Quand et comment récolter les poireaux ?

Le poireau se récolte au fil des besoins, généralement 6 à 7 mois après le semis. Les variétés d’hiver peuvent rester au potager tout l’hiver et se récoltent même par temps de gel, tant que le sol n’est pas gelé en profondeur.

Pour arracher un poireau sans le casser, soulevez la terre à la fourche-bêche à côté du pied, puis tirez doucement. Récoltez de préférence les plus gros d’abord, pour laisser les autres continuer à grossir.

Comment conserver les poireaux ?

• En terre : c’est la meilleure conservation pour les poireaux d’hiver.
• En jauge : si le sol risque de geler ou si la planche doit être libérée, couchez-les dans une tranchée et recouvrez le fût de terre.
• Au réfrigérateur : quelques jours, dans le bac à légumes.
• Au congélateur : coupez-les en tronçons, puis congelez-les après blanchiment.

Les maladies et ravageurs du poireau

Les deux principaux ennemis du poireau au potager sont des insectes : la teigne et la mouche mineuse. Dans les deux cas, la protection la plus efficace est préventive.

Problème	Ce que vous observez	Que faire
Teigne du poireau	Feuilles trouées ou rongées, présence de petites chenilles	Posez un filet anti-insectes dès le mois de mai pour empêcher les pontes
Mouche mineuse du poireau	Galeries rectilignes dans les feuilles et le fût, plants déformés	Posez un filet pendant ses deux périodes de vol, au printemps et à l’automne
Rouille	Petites pustules orangées sur les feuilles	Retirez les feuilles atteintes, espacez les plants et évitez l’excès d’engrais azoté
Thrips	Feuilles argentées et striées, surtout par temps chaud et sec	Arrosez régulièrement et paillez pour limiter la sécheresse

Bien utiliser le filet anti-insectes

Il n’existe pas de traitement curatif contre la mineuse du poireau : le filet reste la meilleure protection.

• Choisissez une maille fine, d’environ 0,8 mm.
• Posez-le sur des arceaux, pour que le feuillage ne touche pas le filet.
• Plaquez-le au sol sur tout le pourtour, avec des pierres ou de la terre.
• Surveillez les vols : la mineuse commence souvent à voler en avril, quand les températures dépassent 15 °C. Les bulletins de santé du végétal de votre région annoncent ces périodes.

Arrachez et détruisez les poireaux très atteints, sans les mettre au compost. Pour le reste, favorisez les auxiliaires : consultez notre article sur les prédateurs naturels du jardin pour en savoir plus.

Le poireau en cuisine

Le poireau se prête à mille recettes : soupe poireaux-pommes de terre, quiche, fondue de poireaux, poireaux vinaigrette ou gratin. Le blanc est le plus tendre, mais ne jetez pas le vert : il parfume très bien un bouillon ou une soupe. Pensez à bien le rincer, car la terre se glisse entre les feuilles. Pour d’autres idées de valorisation, explorez notre rubrique récoltes.

Vos questions sur le poireau

Quand planter les poireaux ?

Repiquez-les de mai à août selon les variétés, quand les plants ont la taille d’un crayon. Les poireaux d’été se plantent en premier, les poireaux d’hiver en juillet ou en août.

À quelle profondeur planter les poireaux ?

Comptez 10 à 15 cm environ. Plus le poireau est planté profond, plus son fût blanc sera long.

Peut-on planter des poireaux en septembre ou en octobre ?

C’est tard pour un repiquage classique, car les plants n’auront plus le temps de grossir avant l’hiver. Vous pouvez en revanche semer en fin d’été des variétés très rustiques pour des poireaux nouveaux au printemps.

Que planter après des poireaux ?

Un légume d’une autre famille, comme une salade, un haricot ou un légume-feuille. Évitez l’ail, l’oignon et l’échalote, de la même famille.

Peut-on cultiver des poireaux en pot ?

Oui, dans un bac profond d’au moins 30 cm, avec un terreau riche et un arrosage régulier. Les rendements restent modestes : privilégiez un carré potager si vous manquez de place.